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한국식품연구원의 이장은 박사 연구팀이 곰팡이독소 문제를 해결할 수 있는 새로운 발견을 했습니다. 연구팀은 전통 누룩에서 곰팡이독소의 위험을 줄이는 데 효과적인 2종의 유산균(페디오코커스 펜토사세우스와 와이젤라 파라-메센테로이데스)을 분리해내는 데 성공했습니다. 이 유산균은 식품원료와 동물사료의 안전성을 높이는 데 크게 기여할 것으로 기대됩니다. <전통 누룩에서 찾아낸 곰팡이독소를 줄이는 양조 미생물> 이 유산균들은 세 가지 방식으로 곰팡이...

연세대학교 홍진기 교수(화공생명공학과) 연구팀은 지속 가능한 식품 시스템을 위해 나노 코팅된 쌀알에 가축 세포를 통합, 영양가 높은 쌀알 기반 배양육을 개발했다고 발표했다. 이 혁신적인 연구는 재료 분야의 국제 저널 ‘Matter’에 게재되었으며, 전 세계 식품 위기와 지구 온난화 문제에 대응하는 새로운 해결책을 제시한다. 세계적으로 식품 시스템은 건강 문제, 기후 변화, 자원 부족 등 다양한 도전에 직면해 있다. 기존의 미래 식품 기술들은 영양 불균형, 생소...